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获奖菜谱

在中国举办的加拿大海产烹饪比赛

2007 年在中国五个大城市(北京、上海、广州、重庆与香港)举行了一项 加拿大海产烹饪比赛。由加拿大大使馆和领事馆主办,主要的赞助机构包括加拿大农业部与农产食物部以及水底采捕业协会。

当时从每一个区域邀请了主导的厨师,参与创制以下列优质加拿大海产作为主要食材的菜色:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑鲷鱼以及带子。在这五个城市中都举办了特别的活动,由参赛厨师展示自己的菜色,再由出席嘉宾包括传媒和食评专家投票选出最佳菜色。获奖菜谱与厨师都获登载于菜谱特刊中作特写介绍。

加拿大政府乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

CHEF ZHANG ZHAO HUI

中国北京
张朝辉厨师

 

过桥象拔蚌

Across the Bridge Canadian Geoduck in Broth

主料:

1 只 加拿大象拔蚌

辅料:

凉瓜,切粒
鲜竹荀,切成薄片

将象拔蚌去壳,剥皮,彻底洗净,改刀切成薄片。分好在碗里。

鲜竹荀用沸水稍为烫过,然后放入高汤中煨制直至柔软。

用浓鸡汤调制的过桥象拔蚌汤中加入凉瓜粒煮 1 分钟左右放入煨好的竹荀,开锅后直接倒入盛有象拔蚌的碗中。

配以盛于各别小碗内的香葱末、香菜末、香麻仁、香醋、生抽、辣椒油及酸黄瓜粒,宾客可自行调味食用。

厨师附注:

汤汁鲜美,突出象拔蚌自然甘甜的原味,可口的配搭。

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