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获奖菜谱

在中国举办的加拿大海产烹饪比赛

2007 年在中国五个大城市(北京、上海、广州、重庆与香港)举行了一项 加拿大海产烹饪比赛。由加拿大大使馆和领事馆主办,主要的赞助机构包括加拿大农业部与农产食物部以及水底采捕业协会。

当时从每一个区域邀请了主导的厨师,参与创制以下列优质加拿大海产作为主要食材的菜色:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑鲷鱼以及带子。在这五个城市中都举办了特别的活动,由参赛厨师展示自己的菜色,再由出席嘉宾包括传媒和食评专家投票选出最佳菜色。获奖菜谱与厨师都获登载于菜谱特刊中作特写介绍。

加拿大政府乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

CHEF CHEN ZE MING

中国东莞
陆泽明厨师

 

青竹玉翠象拔蚌

Canadian Geoduck in Jade Bamboo Boxes

主料:

1 只 加拿大象拔蚌(约 1250 克)

辅料:

5 条 黄瓜
2 个 椰青

调料:

100 克 沙律酱
少许 白葡萄酒与芥末

把加拿大象拔蚌剥壳,剥皮,彻底洗净。

在加盐的沸水中灼熟,切丝。置雪柜内备用。

黄瓜切段 6 厘米 / 2.5 吋左右,中间掏空成为"盒子"样式待用。

椰青起盖,掏出椰肉,切成与象拔蚌相同之幼丝。

把沙律酱、芥末与酒混合成调味酱。

加拿大象拔蚌丝、椰肉丝用调味酱凉拌,装入黄瓜段中。

把黄瓜段排成如图片中的竹树状上碟。

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