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获奖菜谱

首本名菜 - 华人大厨

首本名菜是一个非牟利组织,宗旨在鉴赏并推广中国厨艺与文化,同时对本地中国食肆与厨师的巧手厨艺加以表彰。自从 2009 年以来, 首本名菜 CRA 透过公众投票及专家评审团选出每年卑诗省大温区的最佳名菜与食肆。在 2013 年 首本名菜并扩展到包括多伦多的最佳食肆。

首本名菜 CRA 在 2013 年选出了八名大师级名厨,对他们在国际饮食界上的成就作出表彰。这些大师级名厨都以在加拿大继承,倡导及提升中国传统厨艺称著,为年轻有抱负的后辈立下典范 。中国菜的爱好者与食家可藉此机会窥探他们的厨艺之旅与成就,目睹他们如何将加拿大鲜美高质的食材融入自己地道的中国菜色之中。

在首本名菜中获奖的中国大师级名厨乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

Chef Raymond Cheung

加拿大卑诗省温哥华
春秋火锅
张兴波厨师

张兴波厨师 來自中国新会, 1982 年移民来温哥华后才学习做厨师。在累积了好几年的烹煮经验与丰富的厨艺知识后才于 1995 年加入卑诗省温哥华的春秋火锅。春秋火锅在温市以美味的菜式和火锅制作驰名。张师傅坚信采用新鲜当时令的食材是最重要的,因此每天都与东主李先生尽心选购温哥华所能找到最好的菜蔬,以为食客带来最精美的佳肴为己任。张师傅是加拿大"首本名菜"评审人大奖获奖最多的其中一名大厨。

生炒加拿大象拔蚌

Flash Wok Fried Canadian Geoduck

主料:

1 只 加拿大象拔蚌(约 1 公斤 / 2.5 磅)

辅料:

1 扎 韭黄
3 片
6 段 葱白
30 克 (1 安士) 胡萝卜片

调料:

1 茶匙 (5 毫升)
1 茶匙 (5 毫升) 鸡粉

把胡萝卜片放进一锅沸水中,水再沸腾时马上离火。把韭黄切段。

把象拔蚌切成两半,再切成条状,放进沸水中灼熟,捞起备用。

将姜、葱白用中火拌炒,加进象拔蚌和胡萝卜。

加入调料和韭黄拌炒,加入生粉和水混合的献汁使镬中的汁液变稠,即可上碟。

供 4 至 6 人用

厨师附注:

张厨师认为在家里烹煮这道评审人大奖招牌名菜,关键在乎新鲜的食材和温度控制。春秋火锅只采用最新鲜的象拔蚌。餐馆老板李先生每天亲自选购食材以确保质素优异。

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