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获奖菜谱

在中国举办的加拿大海产烹饪比赛

2007年在中国五个大城市(北京、上海、广州、重庆与香港)举行了一项加拿大海产烹饪比赛。由加拿大大使馆和领事馆主办,主要的赞助机构包括加拿大农业部与农产食物部以及水底采捕业协会

当时从每一个区域邀请了主导的厨师,参与创制以下列优质加拿大海产作为主要食材的菜色:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑鲷鱼以及带子。在这五个城市中都举办了特别的活动,由参赛厨师展示自己的菜色,再由出席嘉宾包括传媒和食评专家投票选出最佳菜色。获奖菜谱与厨师都获登载于菜谱特刊中作特写介绍。

加拿大政府乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

CHEF PENG JUN

中国上海
彭军厨师

 

热烩双脆

A Duo of Canadian Geoduck
and Sea Cucumber

主料:

400 克 加拿大象拔蚌,虹吸管肉

辅料:

80 克 海参苗
120 克 芦笋

调味酱:

400 克 酱油

把象拔蚌剥壳,剥皮并彻底洗净,切成薄片。

把海参苗在冷水里浸至柔软,再在沸水中稍为烫一下。切成薄片。

芦笋用沸腾的盐水稍为烫过。再转至一大碗冰水内,彻底冷却。切成 5 公分 / 2 吋长度,再纵切成薄片。摆放在上菜的浅盘边沿,排成好看样式。

把象拔蚌薄片排放在盘子中央,上面放上海参苗 。 淋上酱油和一点热油,马上上菜。

厨师附注:

色香味俱全的一道菜,保留了食材的特殊素质。

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