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获奖菜谱

首本名菜 - 华人大厨

首本名菜是一个非牟利组织,宗旨在鉴赏并推广中国厨艺与文化,同时对本地中国食肆与厨师的巧手厨艺加以表彰。自从 2009 年以来, 首本名菜 CRA 透过公众投票及专家评审团选出每年卑诗省大温区的最佳名菜与食肆。在 2013 年 首本名菜并扩展到包括多伦多的最佳食肆。

首本名菜 CRA 在 2013 年选出了八名大师级名厨,对他们在国际饮食界上的成就作出表彰。这些大师级名厨都以在加拿大继承,倡导及提升中国传统厨艺称著,为年轻有抱负的后辈立下典范 。中国菜的爱好者与食家可藉此机会窥探他们的厨艺之旅与成就,目睹他们如何将加拿大鲜美高质的食材融入自己地道的中国菜色之中。

在首本名菜中获奖的中国大师级名厨乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

Chef Ming Yeung

加拿大卑诗省列治文
百珍楼
杨明厨师

杨明厨师最初学习厨艺是 1986 年在中国中山。他在 1995 年移居温哥华,曾经在好几间餐馆工作获取更多的经验。杨师傅是对食品知识丰富而且真正尊重食物的大师级厨师。他从 2004 年起就在卑诗省列治文的百珍楼任职行政总厨。早在 60 年代,百珍楼就已经是列治文首间中国餐馆,到如今在食客中还是挺出名的。这间餐馆因杨师傅深受食客喜爱的“镬气”菜色而成为美食秘地。他的“白果猪肚炖汤”以其优质美味,连续三年成为中国食肆大奖评审员的精选珍馐。他与餐馆东主 David Jue 密切合作精心创制厨艺精湛的菜色。

加拿大象拔蚌炒蛋

Stir-fried Canadian Geoduck with Eggs

主料:

1 只 加拿大象拔蚌(约 1 公斤 / 2 磅)

辅料:

8 只 大鸡蛋
1 茶匙 (5 毫升 ) 葱白
1/4 茶匙 (1.25 毫升)
1/8 茶匙 (0.6 毫升) 麻油
1/8 茶匙 (0.6 毫升) 白胡椒粉

把葱白切成丁粒。

把鸡蛋打在碗里朝一个方向轻拌。加入盐、麻油和白胡椒粉。

把加拿大象拔蚌切成两半,再切成薄片。用沸水灼30 秒,拿出。

以小火将炒镬加热,用 1 茶匙油涂匀镬面。

把鸡蛋倒进炒镬,拌炒至七成熟。

加入象拔蚌与鸡蛋一起混炒。上碟前拌进葱白。

秘诀:为保持鸡蛋香滑,搅拌时宜避免产生气泡。

供 4 至 6 人用

厨师附注:

许多人都喜欢把象拔蚌用热汤灼熟,但其实有其他创意方式烹调这道佳肴。杨师傅将原来由 中国食肆大奖评审员王树勋大力推介极受欢迎的龙虾炒蛋,更改为这一道创新的象拔蚌菜色。

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