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获奖菜谱

在中国举办的加拿大海产烹饪比赛

2007 年在中国五个大城市(北京、上海、广州、重庆与香港)举行了一项 加拿大海产烹饪比赛。由加拿大大使馆和领事馆主办,主要的赞助机构包括加拿大农业部与农产食物部以及水底采捕业协会。

当时从每一个区域邀请了主导的厨师,参与创制以下列优质加拿大海产作为主要食材的菜色:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑鲷鱼以及带子。在这五个城市中都举办了特别的活动,由参赛厨师展示自己的菜色,再由出席嘉宾包括传媒和食评专家投票选出最佳菜色。获奖菜谱与厨师都获登载于菜谱特刊中作特写介绍。

加拿大政府乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

CHEF XING LIANG

中国重庆
邢亮厨师

 

泰式酸菜象拔蚌

Thai style Canadian Geoduck

主料:

1 只 小加拿大象拔蚌(约 300 克)

辅料:

150 克 红小米辣
20 克 云南大香菜
180 克 柠檬
10 克 姜片
10 克 蒜片
30 克 洋葱片
0.5 克 芥菜

调料:

15 克
15 克 味精
20 克 白醋
10 克 泰国辣椒酱

将象拔蚌虹管切下,纵向对剖,去掉松软部分,改刀薄片。

红小米辣洗净改刀,云南大香菜洗净改寸段,柠檬切片。

炒锅火上,加水烧开,将象拔蚌片下锅,立即捞出待用。

把各种原辅料在炒菜锅里炒香,加入象拔蚌,拌匀后即可上菜。

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