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加拿大的创制

加拿大象拔蚌在全世界各地都被推崇为优质海产。

时至今天,越来越多加拿大厨师钟爱象拔蚌鲜美的味道与独特的口感。传统的象拔蚌菜式固然流行,但是本地厨师也正层出不穷地探寻许多不同的新创意菜色。

请享用以下加拿大风味的菜色,由加拿大顶尖名厨创制,突显加拿大象拔蚌的多姿多彩与鲜甜美味。

Executive Chef James Walt

加拿大卑诗省威士拿
Araxi 餐厅+蚝吧
行政总厨 James Walt

James Walt 是加国最顶尖的名厨之一,经常采用当地具持续性的食材创制令人瞩目的本地风味菜色,令光顾其获奖餐厅 Araxi 的来宾都留下深刻的印象。 他曾经在卑诗省好些著名的餐厅掌厨,且曾被任命为加拿大罗马大使馆的行政主厨;此经验亦成就了他今天的厨艺。 James 是威士拿唯一参与在纽约举行的 James Beard House 烹饪盛会的厨师,一共参与过三次表演。 James 与卑诗省的农民和生产商紧密合作,往往亲自选购最新鲜的食材制作 Araxi 的精选菜色。

加拿大象拔蚌配苹果酱料与茴香末

Canadian Geoduck with Apple Dressing and Shaved Fennel

调料:

2 个 本地苹果,去果心,剁碎
1 汤匙 (15 毫升) 粒状芥末
1 棵 青葱,切碎
1 茶匙 (5 毫升) 红糖
1/4 杯 (60 毫升) 枫醋
3 汤匙 (50 毫升) 橄榄油
2/3 杯 (150 毫升) 菜油
  按口味放盐
   
7 安士 (200 克) 加拿大象拔蚌(洗净,用热水烫过,剥皮,切成薄片)
   
1 个 中形茴香球茎(切成薄片,用冰水浸 10 分钟)

调料:
把苹果、芥末、青葱、红糖与枫醋放进搅拌机内,调校至中速,搅拌至混和。慢慢加入橄榄油与菜油,再搅拌至混和。倒过细密的过滤网,再按口味放盐调味。

上菜:
把象拔蚌与茴香放入碗内,洒下苹果酱汁,轻拌。摆放在冷却的盘子内,再围绕盘子洒下多一点调料。欢迎享用!

(供 4 位用)

厨师备注:

很荣幸能够调制这一道菜款待水底采捕业协会和中国的记者,欢迎他们在 2012 年传媒考察团一程中过访卑诗省威士拿的 Araxi 餐厅。

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