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获奖菜谱

在中国举办的加拿大海产烹饪比赛

2007 年在中国五个大城市(北京、上海、广州、重庆与香港)举行了一项 加拿大海产烹饪比赛。由加拿大大使馆和领事馆主办,主要的赞助机构包括加拿大农业部与农产食物部以及水底采捕业协会。

当时从每一个区域邀请了主导的厨师,参与创制以下列优质加拿大海产作为主要食材的菜色:象拔蚌、大西洋龙虾、雪蟹、黑鲷鱼以及带子。在这五个城市中都举办了特别的活动,由参赛厨师展示自己的菜色,再由出席嘉宾包括传媒和食评专家投票选出最佳菜色。获奖菜谱与厨师都获登载于菜谱特刊中作特写介绍。

加拿大政府乐意将以加拿大象拔蚌为食材之获奖菜谱在此与大家分享。

CHEF ZHANG ZHAO HUI

中国澳门
张志华厨师

 

生炒象拔蚌崧伴中东芝麻饱


Stir-fried Minced Canadian Geoduck with Sesame Pita

主料:

1 只 加拿大象拔蚌

辅料:

各 4 克 甜青椒、 甜红椒、甜黄椒,切丁粒
5 毫升 橄榄油
12 克 绞碎猪肉
各 1 个 大蒜和青葱,剁碎
各 8 克 西芹和洋葱,切丁粒
8 克 荸荠,切丁粒
0.5 克 冬菇,浸发过
8 克 冬笋粒
各 0.2 克 柱候酱和沙爹酱
4 克 松子,烤炒过
10 片 生菜叶
10 个 中东芝麻包
5 片 薄荷叶

调料:

4 克 鸡粉
2 克 生粉
5 毫升 鸡汤
1 毫升 美极酱油
4 克 蚝油
2 克

拌酱料:

担担酱  
XO 酱  
酸梅子汁  
京葱粒  
生蒜粒  

制作方法:

象拔蚌去壳,去皮及洗净。将象拔蚌用冷水浸 15 分钟。加入生粉和鸡粉 2 克,腌制 5 分钟。

先将三种彩椒用明火烧焦外皮,洗净除皮后切粒备用。把其他调味材料混和备用。

把橄榄油以中火在煎镬中加热。将象拔蚌煎至半熟, 然后切成粗粒备用。

用同一个镬炒香猪肉崧备用。

将所有蔬菜粒炒香至稍软,加入柱候酱和沙爹酱稍为翻炒。再加入备用之猪肉崧和象拔蚌,注入先前拌调好之调味料, 一起再炒约 30 秒。加上松子混拌均匀。

把炒好的杂锦上碟,伴同生菜叶、薄荷叶、中东芝麻包与各种配酱。

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