TOP MENU

新菜谱

加拿大卑诗省温哥华溫哥華W餐厅行政总厨Quang Dang

www.westrestaurant.com

Quang Dang 师傅的厨艺事业始於W餐厅,初時任职初级副厨师。其后的五年,Dang师傅在溫哥华一些最出色的餐厅中不断努力工作学习提升厨艺,很快以倡导可持续性烹饪称著,並致力促进西岸烹调风味。后者更成为他继续钻研現代烹调法的特色。

Dang 师傅在加拿大亞伯达省的卡加利長大,家族根源远溯至苏格兰与越南的果园和稻田。1998年移居溫哥华打算完成工程学位,並接受草地曲棍球训练,希望实现加入加拿大国家队出赛奥运会的梦想。然而餐饮业兼职工作的经验很快就赢得了他的意趣,于是开始认真地致力于厨艺专业。Dang师傅接着参与了若干国际性的烹饪比赛,例如法国里昂的Bocuse D’Or 和溫尼辟的National Chaîne des Rôtisseurs;最近並於2011年在全世界最大型的食品博览会布鲁塞尔歐洲海产博览会上,以加拿大菜色烹饪代表参赛。

Dang 師傅在2011年9月“衣锦还乡”回到W餐厅出任行政总厨,他说:“我很高兴能回来任职,带领全国其中最佳的美食与服务团队。”

 

加拿大象拔蚌与聖女果色拉、
香菜、法式柚子醋汁

加拿大象拔蚌与聖女果色拉、香菜、法式柚子醋汁

材料:

1只 鲜活象拔蚌,洗净,切成薄片
2品脱 聖女果[樱桃西红柿]、以沸水烫过并去皮
1只 墨西哥辣椒,去籽,切碎
2杯(500毫升) 香菜,摘去杂枝叶
½ 杯(125毫升) 柚子汁
¼ 杯(60毫升) 青柠汁和磨碎的青柠皮
¼ 杯(60毫升) 柠檬汁和磨碎的柠檬皮
2汤匙(30毫升)
1个 小白洋葱,剁碎
½ 杯(125毫升) 特级初榨橄欖油
  按口味放盐

烹制:

把象拔蚌、聖女果、墨西哥辣椒和香菜放进色拉碗内。把柠汁、糖、洋葱、橄欖油倒进另一個碗内,搅拌至糖完全溶化。把酱料倒进头一个碗内,把所有作料混 和轻拌,搁置15分钟後上菜。

供6位用